Fiche technique de fabrication N°1625
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,333 €
Prix de revient TTC Total :
10,668€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 731,209 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,400 |
|
| oignon |
kg |
0,160 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,800 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,320 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
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| Coriandre graine |
kg |
0,016 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,004 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,300 |
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| Courgettes |
kg |
0,400 |
|
| Artichauts pièce |
Pièce |
0,400 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
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| Persil frisée botte |
Botte |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Nettoyer et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Marquer en cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Cuire et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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